Mardin'in Midyat ilçesinde, Kaymakamlığa bağlı Çok Amaçlı Tolum Merkezi'ndeki (ÇATOM) kadınlar tarafından toplanan asma yaprakları, her gün gruplar halinde toplanan kadınlar tarafından salamura işleminin ardından satışa sunularak ev ekonomilerine katkı sunuluyor.

GAP turlarıyla birlikte son yıllarda bölgede tarih, kültür ve inanç turizminin gelişmesiyle birlikte Türk mutfağının vazgeçilmezi yaprak sarmasının ana malzemesi olan asma yaprağı, ilçeye gelen yerli ve yabancı turistlerin büyük ilgisini görüyor.

Ev ortamında hazırlanan doğal salamura yaprakları turistlerin bu ürüne taleplerinin artmasıyla birlikte daha önce ev için yapılan salamura şimdi satış için hazırlanarak kadınlar için önemli bir gelir maddesine dönüştü.

Çok Amaçlı Tolum Merkezi'ndeki (ÇATOM) bir araya gelen ev kadınları, yöresel yemek ustası Fatma Ersoy'un gözetiminde asma yaprağından salamura yapmaya başladı.

İlk olarak sabah serinliğinde bağlara giden kadınlar, öğlene kadar asmalardan taze yaprakları topluyor. Üzüm bağlarından toplanan yapraklar, ince bir işçilikten ve yapılan elemeden sonra deste haline getiriliyor.

Günlük olarak taze yumurta ile ayarı tutturulan tuzlu su daha sonra kaynatılıp asma yapraklarının üzerine boşaltılıyor.

Özel olarak hazırlanan suyun içinde 3-4 gün bekletilen yapraklar kıvamını aldıktan sonra şişe cam kavanoz ya da plastik bidonların içlerine konularak ağızları iyice sıkıştırıldıktan sonra mağaralarda muhafaza edilerek sonbahar aylarına bekletilmeye alınıyor.

Salamura yaprağı kış aylarının önemli yemekleri arasında bulunan yaprak sarması için hazırlanıyor. Bu yıl hazırlanan 1000 adet bir kiloluk kavanozlar sonbahar da satışa sunulacak.